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Deshalb Ist Küche So Berühmt!

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Küche – Deshalb Ist Küche So Berühmt!

Die schwedischeKüche kennen die meisten nur aus der Kantine von Ikea. Aber der hoheNorden hat geschmacklich viel mehr zu bieten als immer nur Köttbullarund Graved Lachs. Spitzenköche wie Magnus Nilsson in seinemRestaurant Fäviken Magasinet haben regionale Rezepte neuentdeckt und ihnen ein großartiges Update verpasst. Lebensmittelwerden getrocknet, geliert und gepökelt und haben monatelang Zeit zufermentieren. Gegen diese natürliche Küche, die auch skandinavische Kollegen von Nilsson wie der dänische Superstar René Redzepi in Kopenhagen pflegen, sieht die lange angesagte Modular-Küche aus dem katalanischen Chemielabor ziemlich alt aus. Um die hier vorgestellten schwedischen Rezepte nachzukochen, braucht man allerdings keine besonderen Fähigkeiten. Nur etwas Geduld. So wie bei Ikea.

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1. Violetter Brokkoli mitWalnüssen, Kapern & Sardellen

Zutaten:

Zubereitung:

DenBrokkoli in 4-6 Minuten bissfest garen. Butter und Sardellen ineiner kleinen Schüssel zerdrücken. Die Walnusskerne in einer Pfanneohne Fett goldbraun und duftend rösten, kurz abkühlen lassen unddann grob hacken.

DenBrokkoli mit Olivenöl und Essig mischen und mit Salz und Pfefferwürzen. Das Brot rösten und die Sardellenbutter auf dem noch warmenBrot verstreichen. Den Brokkoli darauf anrichten und mit Walnüssen,Kapern und wenig klein gehackter Petersilie bestreuen.

2. Weiße Bohnen mit Estragon &Schnittlauch

Zutaten:

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Zum Servieren:

Zubereitung:

Crèmefraîche und Feta in einer großen Schüssel cremig verrühren. Weiße Bohnen,Tomaten, Knoblauch, Kräuter und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen und allesgut mischen.

DasBrot rösten und mit wenig Olivenöl beträufeln. Feta-Bohnen-Mischung daraufanrichten, nochmals mit Olivenöl beträufeln und mit Kresse undBasilikumblättern bestreuen.  

3. Garnelen & Avocado mit Radieschen

Zutaten:

Zubereitung:

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DieEier in einem Topf mit leicht kochendem Wasser je nach Größe in etwa 10 Minutenhart kochen. In kaltem Wasser kalt abschrecken und etwas abkühlen lassen. Dannpellen und in Scheiben schneiden.

DieMayonnaise mit Senf, Schnittlauch und der Hälfte des Zitronensafts verrühren.Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Garnelen,Avocadowürfel und etwas Zitronensaft in einer kleinen Schüssel mischen. MitTabasco nach Belieben abschmecken. Die Senfmayonnaise auf das Brot streichenund mit den Eierscheiben belegen. Die Garnelen-Avocado-Mischung und dieRadieschenscheiben darauf anrichten. Mit etwas Dill bestreuen. Mit denZitronenspalten servieren.

4. Erbsen & DickeBohnen mit Dill

Zutaten:

Zubereitung:

DieDicken Bohnen in einem Topf mit leicht siedendem Wasser 2 Minuten garen(frische Bohnen etwas länger), bis sie weich sind. Abtropfen lassen und unterfließendem kaltem Wasser abspülen, dann die Bohnenkerne häuten.

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Dietiefgekühlten Erbsen mit kochendem Wasser bedecken, einige Minuten stehenlassen und dann abgießen. Frische Erbsen in einem Topf mit kochendem Wasser 3-4Minuten garen.

DasBrot rösten und noch warm mit der Knoblauchzehe bestreichen. Mit etwas Olivenölbeträufeln.

Bohnenund Erbsen mit einer Prise Meersalz und einem Spritzer Zitronensaft mischen. Das Ganzemit einer Gabel leicht zerdrücken und anschließend Zitronenabrieb, Kräuter und einen Spritzer Öl hinzufügen. Auf das geröstete Brot löffeln und zum Schluss mitHalloumi-Raspeln bestreuen.

5. Makrele mitFenchelkruste auf Knäckebrot mitKartoffeln und Frischkäse

Zutaten:

DieKartoffeln in kochendem Wasser garen, abtropfen und leicht abkühlen lassen. Indicke Scheiben schneiden und beiseitestellen.

Inzwischendas Ei in einer flachen Schale verquirlen und Fenchelsamen und Semmelbrösel ineiner zweiten Schale mischen. Die Makrelenfilets zuerst im Ei und dann in derPanade aus Samen und Brösel wenden.

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DasÖl in einer großen Pfanne erhitzen und die Makrelenfilets darin 4 Minuten vonjeder Seite goldbraun und knusprig braten.

Käse,Mayonnaise, Zitronenabrieb und -saft in einer Schüssel verrühren. Den Großteilder Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung aufdie Knäckebrote streichen und zum Schluss Kartoffelscheiben und Makrelenfiletsdarauf anrichten. Vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen undmit etwas Zitronensaft beträufeln.

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