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8 Dinge Zu Erwarten, Wenn Sie Gastronomy Küche Selber Planen

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8 Dinge Zu Erwarten, Wenn Sie Gastronomy Küche Selber Planen

Gastronomie Küche Selber Planen

Essen. Laut Koalitionsvertrag sollen Arbeitskräfte „auf Abruf“ mindestens für 20 Stunden pro Woche Lohn erhalten. Gastronomen halten das für Irrsinn.

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Bei dem miesen Wetter der letzten Tage kommt bei Holger Walterscheid kein Hochgefühl auf: Seinen Seaside Beach Baldeney kann er bei Regen dicht lassen, bei Schnee erst recht. Einen Innenbereich besitzt seine Strand-Gastronomie nicht. Seine Mitarbeiter soll er künftig dennoch bezahlen, geht es nach dem Willen der neuen Bundesregierung. „Komplett hirnrissig“, findet der Seaside-Beach-Chef diese Regelung, die sich im neuen Koalitionsvertrag findet – und spricht damit auch anderen Essener Gastronomen, die Biergärten betreiben, aus der Seele.

Das Gesetz zur „Arbeit auf Abruf“ soll eigentlich Aushilfen und Teilzeitkräfte, von denen der Arbeitgeber besondere Flexibilität verlangt, besser stellen. Laut bisheriger Regelung muss, sofern es keine andere Vereinbarung im Arbeitsvertrag gibt, der Arbeitgeber mindestens zehn Stunden pro Woche bezahlen, unabhängig davon, ob er die Arbeitskraft so lange nutzt oder nicht. Die große Koalition will diese Zahl verdoppeln: Künftig sollen Aushilfen und Teilzeitkräfte, die „auf Abruf“ tätig sind, mindestens für 20 Stunden pro Woche bezahlt werden – egal ob sie diese tatsächlich ableisten. „Das kann sich nur jemand ausdenken, der noch nie gearbeitet hat“, so Holger Walterscheid.

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Für den Service hat er einen Pool aus 35 Mitarbeitern zur Verfügung – überwiegend Schüler und Studenten, die sich nebenbei etwas dazu verdienen wollen. „Wir planen immer eine Woche im Voraus, abhängig vom Wetterbericht“, sagt er.

Natürlich komme es immer wieder vor, dass Sonnenschein vorhergesagt werde, aber es dann am betreffenden Tag regne. „Da muss ich auch mal jemanden, der eigentlich für den ganzen Tag eingeteilt war, bereits nach einer Stunde nach Hause schicken – das ist natürlich blöd für die Leute“, räumt der Geschäftsführer ein. „Allerdings mache ich in einem solchen Fall ja auch keinen Umsatz, da wüsste ich gar nicht, wovon ich einen Mitarbeiter bezahlen sollte. Vielleicht kann ja mal jemand aus Berlin, der das entschieden hat, hier vorbeikommen und mir das erklären.“

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Sollte die Regelung Bestand haben, könnte er weit weniger Mitarbeiter buchen, so Walterscheid. „Was das dann an einem sonnigen Tag für den Service bedeutet, kann sich ja jeder ausrechnen.“

Schützenhilfe bekommt er von dem Deutschen Hotel und Gaststättenverband (Dehoga) in Essen „Es ist schade, dass der Gesetzgeber sich nicht die Fachleute der Dehoga zu Rate gezogen haben“, sagt dessen Vorsitzender Reinhard Schriever.

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Das Gesetz schade vor allem kleine Betriebe. Zudem nehme man vielen Mitarbeitern in der Gastronomie die Grundlage. „Viele Studenten schaffen nicht mehr als zehn Stunden die Woche“, so Schriever. Daher bräuchte ein Betrieb mehrere Kräfte zur Auswahl, die sich abwechseln. Die neuen Voraussetzungen würden es Studenten erschweren, in der Gastronomie einen Nebenjob zu finden.

Auch Wanda Rohde hält die neue Regelung für wirklichkeitsfremd: „Weil das Wetter sich nicht vorbestellen lässt“, sagt die Serviceleiterin der Altenessener „Zunftstube“ im Kolpinghaus.

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Der Biergarten ist besonders beliebt: Wenn es regnet, bedeutet das gleichsam Umsatzeinbußen. In einem solchen Fall könne auch sie nicht einfach Servicekräfte, die für den Biergarten bestellt sind, drinnen in der Kneipe einsetzen: „Einen Kellner kann man nicht am Herd oder in der Küche gebrauchen.“

Solche Ausweichmöglichkeiten besitzt Mali Sirin ohnehin nicht. Seit fünf Jahren betreibt er die „Werdener Wiesn“: Bei schlechtem Wetter bleibt der Biergarten auf der Brehminsel dicht. Die neue Regelung würde ihn hart treffen, gibt er zu bedenken. „Ich kann doch niemanden bezahlen, ohne zu wissen, ob es Einnahmen gibt oder nicht“, stellt der Gastronom fest. „Sollte es tatsächlich so kommen, könnte ich meinen Biergarten nach einem schlechten Sommer wohl dicht machen.“

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Die „Arbeit auf Abruf“ ist in Paragraf § 12 des Teilzeit- und Befristungsgesetz (TzBfG) geregelt. Dort heißt es bislang: „Wenn die Dauer der wöchentlichen Arbeitszeit nicht festgelegt ist, gilt eine Arbeitszeit von zehn Stunden als vereinbart.“

Der Koalitionsvertrag der neuen schwarz-roten Bundesregierung sieht die Verdopplung auf 20 Stunden vor. Diese 20 Stunden müssten dann unabhängig davon bezahlt werden, ob die tatsächlich Arbeit erbracht wurde oder nicht.

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