12 Vorkehrungen, Die Sie Treffen Müssen, Bevor Sie Porta Küche Planen Besuchen

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Porta Küche Planen

Eine Prise alemannischer Gelassenheit

Herford. Die badische Herkunft von Dieter Müller lässt sich nicht verleugnen. „Da wolle wir mal gugge“, tönte es in gemächlichem Alemannisch über das köchelnde Cappuccinosüppchen hinweg und verbreitete in der hektischen Vorbereitung für ein Fünf-Gänge-Menü die nötige Prise Gelassenheit. Der Sternekoch griff vergangenen Freitag in der Show-Küche des Elsbachhaus zum Messer, um auf Einladung des Herforder Unternehmens Media 40 geladenen Gäste zur Einstimmung Flammkuchen-Variationen mundgerecht zu servieren. Irgendwie waren die, die erschienen waren, allesamt vom Fach. Sie bauen Küchen, handeln mit ihnen oder planen sie. „Wir haben Bauträger, Architekten und Geschäftspartner eingeladen“, sagte Axel Heitmann, der mit Lars Assmann seit 2006 als Geschäftsführer bei Media fungiert. 50 Prozent des Umsatzes machen Endkunden aus, die andere Hälfte entfällt auf das Objektgeschäft und betrifft Einbauküchen für Kindertagesstätten oder Seniorenheime. „Beim Objektgeschäft sind das mindestens zehn Einheiten“, verdeutlichte Lars Assmann. Derzeit wickeln Heitmann und Assmann einen besonders umfangreichen Auftrag ab. „Da geht es um ein Objekt im Schweizer Tessin mit 109 Einheiten“, sagt Axel Heitmann. »Die Zeiten von zuviel Chi-Chi auf dem Teller sind vorbei« 95 Prozent der Küchen werden vom Rödinghausener Küchenriesen Häcker bezogen. Eine solche Küche steht im Elsbachhaus. Die integrierten Elektrogeräte stammen vom Hausgerätehersteller Gaggenau, der zur BSH-Gruppe zählt und der 1967 als Gemeinschaftsunternehmen der Robert Bosch GmbH (Stuttgart) und der Siemens AG (München) gegründet worden war. Seit Januar 2015 gehört BSH zu 100 Prozent zur Bosch-Gruppe. Die hat mit Dieter Müller einen namhaften Werbepartner verpflichtet und machte den Auftritt in Herford möglich. Einen eigenen Betrieb führt der inzwischen 69-jährige Badener nur noch bedingt. 70 Tage im Jahr aber zelebriert er seine Kochkünste auf dem Kreuzfahrschiff „MS Europa“. „Das ist mein Restaurant“, sagt Müller zu dem schwimmenden Lokal mit seinen 30 Plätzen, das er gleich nach dem Herforder Gastspiel wieder besuchen will und wo er seine Gäste von „morgens bis abends verpäppeln“ will. „Ich meine verwöhnen“, fügt Dieter Müller rasch an. Auch wenn er beim Kochevent von Media nach dem Flammkuchen das Tatar von der Fjordforelle mit Kräutersalat und Basili-Thunfischcreme, sein berühmtes Cappuccinosüppchen und ein Kalbsfilet „sous-vide“ mit Sauce riche, Topfenknödel, Erbsenpüree und Vanillekarotten auftischen lässt, so betont er dennoch die Bodenständigkeit seiner Gerichte. „Die Zeiten von zuviel Chi-Chi auf dem Teller sind vorbei. Die Leute wollen Suppen und Soßen. Und vor allem muss es schmecken. In der Vergangenheit gab es zu viele Köche, die vor allem Selbstdarsteller waren.“ Sagt’s und leitet zum Dessert über. Eine samtene Schokoladenmousse bedeckt den Gläserboden, darüber schlummern alkoholisierte Kirschen. Es ist die Reminiszenz des weit gereisten, weltgewandten und sich offenbar auch in Herford wohlfühlenden Dieter Müller an seine Heimat: Schwarzwälder Kirsch im Glas.

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